Mettere in una ciotola l’uovo con lo zucchero, mescolare con una frusta, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella fluida, quindi unire il miele. Fare sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il composto alla pastella e mescolare. Mettere il composto in frigorifero a riposare per 30 minuti. Far scaldare una padella antiaderente e versare la pastella con un cucchiaio senza allargare l'impasto (lo farà da solo). Quando sulla superficie inizieranno a comparire delle bollicine girare dall'altro lato per 30 secondi, sollevare man mano le frittelle e metterle su un piatto. Mescolare lo zucchero con il formaggio spalmabile e la scorza di lime e guarnire ogni Dorayaki con la crema. Completare con lamponi e foglioline di menta.